坚持传统的“足火”风格

坚持传统的“足火”风格

茶人刘清坚持做古法岩茶,即传统的“足火茶”。他认为,充分将岩韵表现到完美的程度,最后一关就是焙火,过不了这一关,等于前功尽弃。 “焙火”即用炭火低温久烘,以火调香、以火调味,以达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡度、最终达到香水合一的目的。说起来,好像广东人炖汤,要小火慢炖才能把滋味融入汤里。 传统岩茶的制作工艺在各类茶中是最复杂、最讲究的,可以说每一道工序的技术含量都非常之高,特别是“焙火”这一环节。从鲜叶到毛茶只需24小时...

关于武夷山武夷岩茶大红袍的”山场”:三坑两涧

关于武夷山武夷岩茶大红袍的”山场”:三坑两涧

所谓的山场,主要表现在土壤和微域小气候两个方面,事实上任何一种茶都受山场的影响,只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已,武夷岩茶(Rock Tea)因岩而得名,可见撇开山场来谈岩是不现实的。 武夷山武夷岩茶山场的形成:武夷山的山场因素有其复杂的地质原因,大约在8000万年以前,武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀,使市区、武夷、星村一带形成一个呈东北方向的短轴盆地,盆地的四周是由火山岩组成盆地的中间形成湖泊。火山岩风化的...

武夷岩茶的鉴评内容和方法及品茶方法

鉴评内容和方法: 鉴评武夷之优劣,清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字,因武夷岩茶在乌龙茶系列中是“重味以求香”的品类,不同于安溪茶的“以香而取味”这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则,得有纯与不纯锐短与幽长、清与熟、重与飘等区别,味有浓淡厚薄、韵的显露程度和持久性长短之分,鉴评是个细致,多种因素交叉相关而复杂的工作。 活:系指润滑、爽口有快感而无滞涩感,喉韵清洌。 甘:系指回甘时间短而快捷,清爽甘润。 清:系指清纯不杂,清快舒适,清丽明亮(指茶汤、叶底): 香:系指口含茶汤有芬芳馥郁之气,冲鼻而出,...